RONG BIỂN PHỔ TAI KOMBU HÀN QUỐC

90,000₫

Mô tả

Phổ tai hay Kombu là loại rong biển màu xanh đậm dạng bản rộng, dày rất giàu canxi và khoáng chất khác. Hương vị đặc trưng umami (vị ngon) có thể kết hợp tốt với rất nhiều món rau củ và thịt. Nước dùng dashi, thành phần chính là phổ tai, là một trong những loại nước dùng phổ biến nhất trong nấu ăn thực dưỡng. 

Thiếu phổ tai, ẩm thực Nhật Bản không thể tồn tại. Vị đặc trưng của nó là nền tảng cho món nước dùng dashi, loại nước dùng truyền thống dùng cho món canh súp và mì. Phổ tai thường được dùng như một món phụ hoặc phần bổ trợ cho món ngũ cốc, đậu và các loại củ tạo nhiều tính kiềm. Phổ tai cũng được dùng để nấu trà, làm món dưa muối, gia vị, món ăn chơi và kẹo. Giàu vitamin A, B2, C, Canxi và đặc biệt là Iốt, phổ tai có khả năng phòng chống các bệnh thoái hóa. 

Ở Nhật Bản, phổ tai được ngư dân thu hoạch giữa tháng 7 và 9 với những cây sào dài, sau đó được phơi khô trên đất dưới nắng gió tự nhiên. Có những loại phổ tai khai thác tự nhiên và cũng có những loại được nuôi trồng với chất lượng không tốt bằng. Sau khi được phơi khô trong nơi tối từ 2-3 năm, phổ tai được đóng gói và bán với nhiều hình thức và chất lượng khác nhau. Thành phố Osaka nổi tiếng với loại phổ tai tuyệt hảo với những nhà kho lớn chứa tới hàng trăm loại khác nhau. 

Thông thường để làm sạch phổ tai chỉ cần dùng khăn ẩm lau qua. Không cần thiết phải loại bỏ hết những hạt trắng li ti trên bề mặt. Chúng là muối khoáng và đường phức hợp xuất hiện khi rong biển mất nước và nó có vai trò quan trọng trong việc mang lại năng lượng và hương vị ngon đặc trưng. 

Ngâm phổ tai trong nước lạnh trong 3-5 phút hoặc rửa toàn bộ dưới vòi nước. Sau khi ngâm phổ tai sẽ nở gấp đôi hoặc gấp ba lần. Chỉ ngâm vừa đủ để phổ tai mềm, nếu ngâm quá lâu sẽ bị trơn, khó cắt. Có nhiều cách để cắt phổ tai, bao gồm cắt nhuyễn, hạt lựu, miếng lớn, sợi để cột xung quanh các loại rau củ khác. Phổ tai khá cứng và cần khoảng 20 phút để nấu mềm (tùy độ dày), có thể nấu lâu hơn. Sau khi nấu làm nước dùng dashi, theo truyền thống, phổ tai được lấy ra để chế biến các món khác. Bạn có thể cắt nhỏ thành dạng sợi nấu với ít nước tương tamari đến khi cạn. 

DASHI là nền tảng cho món canh súp ngon. Nếu là người ăn chay, bạn có thể nấu nước dùng dashi từ phổ tai và/hoặc nấm đông cô khô.  Khi được nấu chín, các nguyên liệu này tiết ra acid glutamic – một acid amin quan trọng cho sự phát triển của não bộ và sự tăng trưởng. Nước dùng dashi rất thơm ngon khiến bạn không cần dùng bột ngọt/ mì chính nữa. 

Cách nấu: 1 miếng phổ tai kombu 7x14 cm ngâm trước 5 phút, 4 tai nấm đông cô khô, 1 lít nước. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun sôi. Hạ lửa nhỏ, hầm thêm 5-10 phút (tùy độ dày phổ tai). Lọc lấy nước dùng. Phần cái có thể dành ra nấu món khác.

Bình luận

Sản phẩm khác